真空炸鸡gydF4y2Ba外皮酥脆，里面的肉鲜嫩多汁。这是最简单的炸鸡方法，因为真空烹调法能使鸡肉煮得均匀，然后裹上面粉和酪乳，迅速炸成金黄色。非常适合聚餐或野餐!gydF4y2Ba
出现在gydF4y2Ba36种最佳真空烹饪法gydF4y2Ba
为什么是真空炸鸡gydF4y2Ba
在家煎鸡似乎有点吓人。传统烹饪方法的最大挑战是，肉的中心可能还没有煮熟，而外面已经煮得太熟了，表面已经变黑。真空烹调法gydF4y2Ba太空gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba不用再猜测了gydF4y2Ba但生产出的完美鸡肉比肯德基的炸鸡更好!gydF4y2Ba
真空gydF4y2Ba是一种法国烹饪技术，食物被真空密封在袋子里，然后在温水中煮很长时间，直到达到精确的温度。所以在油炸之前，真空烹调能保证鸡肉鲜嫩多汁。然后你只需要给鸡肉裹上一层皮，让它煎几分钟。史上最好吃的炸鸡!gydF4y2Ba
成分和代gydF4y2Ba
- 鸡腿:gydF4y2Ba我用的是去皮的鸡腿。你也可以用鸡腿、鸡翅或鸡胸肉。关于如何调整烹饪时间，请参阅食谱说明。gydF4y2Ba
- 盐和胡椒:gydF4y2Ba我用的是普通食盐，但你也可以用海盐或粗盐。现磨的黑胡椒味道最好。gydF4y2Ba
- 脱脂乳:gydF4y2Ba它能帮助鸡皮粘在鸡肉上。你可以再打一遍鸡蛋。gydF4y2Ba
- 面粉:gydF4y2Ba做这个食谱要用普通面粉。gydF4y2Ba
- 玉米淀粉:gydF4y2Ba它能让鸡肉的外表很容易变成褐色，让它变得格外酥脆。所以不要跳过它!gydF4y2Ba
- 其他调味料:gydF4y2Ba辣椒粉、洋葱粉、蒜粉和干牛至为炸鸡增添了美味的味道。gydF4y2Ba
- 植物油:gydF4y2Ba花生油或菜籽油在油炸时效果最好，因为它们的烟点很高。gydF4y2Ba
如何制作真空炸鸡gydF4y2Ba
要做这道菜，先用真空烹调鸡肉，然后裹上面粉和酪乳，最后快速油炸。gydF4y2Ba
1.首先设置gydF4y2Ba真空精密炊具gydF4y2Ba到155华氏度(68摄氏度)，用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba
2.把鸡肉放在有拉链的袋子里，用真空密封的袋子gydF4y2Ba“水驱技术”gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
3.将鸡肉放入温水中煮2小时。gydF4y2Ba
4.鸡肉煮好后，用纸巾拍干。然后裹上调味面粉。gydF4y2Ba
5.蘸上酪乳，再蘸上面粉混合物。gydF4y2Ba
6.在热油里炸几分钟，直到外皮变得酥脆金黄。取出炸鸡用gydF4y2Ba漏勺gydF4y2Ba．服务和享受!gydF4y2Ba
你用什么温度做真空烹饪鸡?gydF4y2Ba
我建议将温度设置为155°F(68°C)。在这个温度下，你会得到鲜嫩多汁的鸡肉。如果你想要把它烹饪到165华氏度，以确保安全，它的口感仍然会很好，而且口感略紧实。gydF4y2Ba
如果你注意到有一些粉红色的色调，只要内部温度达到165华氏度，就可以安全食用gydF4y2Ba美国农业部gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
如何让鸡肉格外酥脆?gydF4y2Ba
玉米淀粉是最脆的炸鸡的秘密原料。在通用面粉中加入一些玉米淀粉会让你的鸡肉更加酥脆。gydF4y2Ba
鸡肉炸好后，一定要把它放在冷却架上，而不是放在纸巾上。gydF4y2Ba
如何防止鸡肉上的面包屑脱落?gydF4y2Ba
首先，当你把鸡肉从真空烹调机上拿出来的时候，你需要擦去所有的水分。下面是防止面包屑脱落的一个非常有用的方法:gydF4y2Ba
用面粉拌鸡肉——>gydF4y2Ba蘸着脱脂牛奶——>gydF4y2Ba再加入面粉!gydF4y2Ba
这种双重疏通过程也会产生超级酥脆的鸡肉(见上面逐步拼贴的照片)。一定要把多余的酪乳和面粉敲掉。然后一次煎几片，这样锅里就不会太拥挤了。gydF4y2Ba
油炸最好的油是什么?gydF4y2Ba
油炸时最好使用植物油，如花生油或菜籽油，因为它们有很高的烟点。将油加热至350˚F(177˚C)。当你加入涂好的鸡肉时，温度会略微下降。调整温度，确保温度在300-350华氏度之间。gydF4y2Ba
用什么配真空烹饪的炸鸡?gydF4y2Ba
这些真空烹调的炸鸡新鲜的时候味道最好。它可以在一个密封的容器里放在冰箱里保存3-4天。要重新加热，把它放进烤箱，在华氏350度的温度下烤10到15分钟。gydF4y2Ba
如果你喜欢这个食谱，多试试gydF4y2Ba真空的食谱gydF4y2Ba
如果你尝试过这个食谱，请在下面的评论中告诉我你的真空烹饪炸鸡结果如何!gydF4y2Ba
酥脆嫩滑的真空炸鸡食谱gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
真空鸡gydF4y2Ba
- 12gydF4y2Ba鸡腿gydF4y2Ba带鸡皮(如果用鸡腿、鸡翅或鸡胸，请参阅注释*)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba
煎鸡肉的食材gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba白脱牛奶gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba胡椒粉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba干牛至gydF4y2Ba
- 植物油gydF4y2Ba根据油炸的需要gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
真空鸡gydF4y2Ba
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向真空真空容器或大锅中加水，并将真空真空精密锅的温度设置为155°F(68°C)。gydF4y2Ba
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用盐和胡椒粉给鸡肉的每一面调味。gydF4y2Ba
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把鸡肉放在一个有拉链的袋子里，用“水置换”技术真空密封:除了袋子的一个角落外，把它密封好，然后慢慢地把它放入一个有水的容器中。确保滑索以下的一切都被水覆盖。然后把袋子的其余部分封起来。(如果使用真空封口机，请在干燥的环境下密封。)gydF4y2Ba
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将袋子放入真空容器中的温水浴中。确保它完全浸入水中。(如果鸡的顶部浮在水面上，你可以在上面放一个金属厨房钳子，让它完全浸入水中。)gydF4y2Ba
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如果你用的是鸡腿，要煮2小时(如果你用的是其他种类的鸡，详见注释*)。gydF4y2Ba
炒鸡gydF4y2Ba
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当鸡肉快熟的时候，开始加热油。gydF4y2Ba
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用中火加热平底锅，加入2英寸(5厘米)的油。将油加热至350˚F(177˚C)。gydF4y2Ba
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将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉和牛至混合在一个中等大小的碗里，准备面包。彻底混合。gydF4y2Ba
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在另一个中碗中加入脱脂牛奶。gydF4y2Ba
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从密封袋中取出煮好的鸡块，用纸巾拍干。gydF4y2Ba
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把每一块都加入到面粉混合物中，摇晃去除多余的，然后浸入脱脂牛奶中，抖掉多余的液体，再次加入到面粉混合物中。彻底涂上一层，去掉多余的部分(最好一次只涂一件)。gydF4y2Ba
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用厨房钳子轻轻地把裹着面包屑的鸡肉放入油中。一次煎3-4块，这样锅里就不会拥挤了。你会注意到温度会略微下降，所以调整温度，使温度保持在300-350华氏度之间。gydF4y2Ba
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每片煎3-4分钟，或者直到金黄酥脆(因为里面已经完全熟了，你只需要煎外面的一层)。gydF4y2Ba
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将炸鸡移至冷却架上。放10分钟后再食用。gydF4y2Ba
设备gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 鸡翅:45分钟gydF4y2Ba
- 鸡腿:1 - 1.5小时gydF4y2Ba
- 鸡胸肉:1.5小时gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
编者注:最初发布于2019年11月15日，更新于2021年1月19日。gydF4y2Ba
Shadi HasanzadenematigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我家里的每个人都喜欢它!味道很好!gydF4y2Ba
泰勒gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是做炸鸡最好的方法!鲜嫩可口!gydF4y2Ba
克里斯·塞万提斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哇!玉米淀粉的加入使它变脆了。味道鲜美极了。我刚无意中在你的网站上找炸鸡食谱。我以前做过焦耳配方，发现涂层不会粘在一起，也不会脱落。很高兴我找到了你!gydF4y2Ba
一个建议:希望看到一个“打印友好”按钮。此外，使用电子邮件的标志并不明显。我希望，因为我在这里写，我会被添加到一个邮件列表…?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，克里斯，非常感谢你的反馈，很高兴你喜欢这个食谱!我肯定会使打印按钮更突出，我们计划添加一个邮件列表，很快会把你添加到它!gydF4y2Ba
IvettegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，如果我只做小份的，比如说4个鸡翅，我还需要45分钟的Sous code吗?gydF4y2Ba
欣赏你的专长!谢谢! !gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，Ivette，是的，你仍然需要真空烹饪45分钟，即使你只做了一个鸡翅。真空真空烹饪是一个低和缓慢的过程，它需要比传统烹饪方法更长的时间。如果你决定做的话，告诉我你的鸡肉做得怎么样。gydF4y2Ba
约翰·迈耶gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
所以在做了一些研究之后，我决定做这个接收者。这是太棒了!我在面粉里加了一点辣椒酱，但其他的我都跟着接受者。结果真的很好!真希望我能发张照片!!我对炸鸡的新嗜好。gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，约翰，很高兴你喜欢这个食谱。往面糊里加辣椒粉是个好主意。谢谢你告诉我。依奇gydF4y2Ba
yossigydF4y2Ba说gydF4y2Ba
有什么建议吗?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，Yossi，如果用的是粗盐，每1茶匙食盐，就需要11又1/4茶匙粗盐。gydF4y2Ba
莎拉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨依奇!gydF4y2Ba
我认为Yossi想问的是，你是否可以把这个食谱做得符合犹太戒律，即不能把肉和乳制品混合在一起(这个问题和犹太盐无关)。换句话说，有没有办法用脱脂牛奶代替其他非乳制品液体，从而使配方中不含乳制品?也许杏仁牛奶吗?gydF4y2Ba
谢谢你的美味食谱!gydF4y2Ba
莎拉gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，莎拉，谢谢你指出这一点。如果你想让它不含乳制品，你可以用打好的鸡蛋来代替。gydF4y2Ba
安gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
鸡肉非常好吃!问题:;鸡肉是否可以用空气炸而不是用油煎而仍然有脆皮?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，安，很高兴你喜欢这个食谱。这是一个很好的问题，我认为用空气炸锅而不是油炸是可以的，但我还没有尝试过。如果你试过，请告诉我。谢谢,依奇gydF4y2Ba
大力水手gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
听起来不错。我把这个打印出来试试。但我要说的是，如果它的味道和听起来一样好，12只鸡腿不是6份。gydF4y2Ba
莉莉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
美国农业部的建议在真空烹饪方面是大错特错的，所以没有必要将鸡肉烹饪到165度来“特别安全”。巴氏消毒是一个温度和时间的函数，所以在155华氏度的温度下烹饪鸡肉2小时足以杀死任何可能存在的细菌。gydF4y2Ba
如果你想在165度的温度下烹饪，让它更有嚼劲，这对每个人来说都是好的，对吧?但吃鸡腿一小时就够了。如果超过这个时间，你的肉可能就会变干。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
好,莉莉。谢谢你和我们分享你的想法。gydF4y2Ba
AiliegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
有人试过提前用真空烹饪法把鸡肉煮好，最后再炸吗?gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，艾莉，你可以提前做真空烹饪。只要把鸡肉放在冰箱里，直到你准备炸它。gydF4y2Ba
抢劫gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
快煎的时间不足以提高冷藏鸡肉的温度，所以我要把鸡肉放回真空蒸锅里煮15分钟，让鸡肉始终是热的，然后煎。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，罗伯，这是个好主意!gydF4y2Ba
珍妮特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我希望在周日做这道菜(今天是周五)，所以我可能不会准时收到回复，但无论如何我都会试试……gydF4y2Ba
我买了脱脂牛奶，因为我打算不用真空烹调炸鸡。然后我突然想到，真空烹饪法可能对预煮肉有用。但是，把鸡肉泡在酪乳里(通常是一整晚)不就是为了分解鸡肉的软骨吗?这样肉才会鲜嫩。如果这就是我们浸泡在酪乳中的原因，那么在油炸之前疏通(可能是用真空烹饪法煮的嫩肉)的目的是什么呢?在这个过程中，它是“只有味道的东西”吗?gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，珍妮特，用真空烹饪法，鸡肉会鲜嫩多汁，不用把生鸡肉泡在酪乳里。所以您可以跳过这一步。我们用酪乳帮助鸡皮粘在鸡肉上。gydF4y2Ba
米歇尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果我想做鸡胸肉条，你知道烹调时间是多少吗?gydF4y2Ba
或者我应该把鸡胸肉整个煮，然后切成条，然后按照面包和油炸的说明来做?gydF4y2Ba
蕾妮gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
食谱听起来很不错!有办法把它改成空气炸锅吗?gydF4y2Ba