真空烹饪技术Crème BrûléegydF4y2Ba奶油和丝滑的蛋奶冻，上面有一层酥脆的焦糖!鸡蛋没有回火，也没有凝固的风险!好得令人难以置信?真空烹饪技术保证了完美的结果，每一次都烹饪到你设定的精确温度。gydF4y2Ba
你可以提前把它做成crème brûlée，在上桌前把顶部烤焦。加入新鲜的浆果和薄荷，这是一道优雅的甜点!gydF4y2Ba
出现在gydF4y2Ba22的甜点gydF4y2Ba
为什么烹饪Crème Brûlée用真空烹饪法?gydF4y2Ba
一个简单易行的食谱!gydF4y2Ba
Crème brûlée是出了名的难做，因为当温度超过185°F / 85°C时，蛋奶沙司往往会凝结，用传统的烘焙方法做起来很吓人。gydF4y2Ba
输入gydF4y2Ba真空gydF4y2Ba！这是一种法式烹饪方法，将食物真空密封在袋子或罐头罐中，然后在水浴中煮很长时间，直到温度非常精确。gydF4y2Ba
跳过加热浓奶油、“调火鸡蛋”或调整不同尺寸烤模的烘焙时间的步骤。gydF4y2Ba真空烹饪法crème brûlée把所有的猜测工作，并保证完美的一致性每一次。你也可以很容易地提前批量制作!gydF4y2Ba
材料你需要gydF4y2Ba
蛋黄:gydF4y2Ba蛋黄和奶油是crème brûlée的关键成分。gydF4y2Ba我试过不同的比例，最喜欢5个大蛋黄加2杯浓奶油。gydF4y2Ba如果你用较少的蛋黄，你的crème brûlée会有点稀。gydF4y2Ba
奶油:gydF4y2Ba使用脂肪35%的鲜奶油或鲜奶油。它会确保奶油和稳定的稠度。gydF4y2Ba
你还需要普通的砂糖，香草精和盐。gydF4y2Ba
如何制作真空烹饪Crème BrûléegydF4y2Ba
1.在一个大碗里加入蛋黄、糖、盐和香草精。gydF4y2Ba搅拌在一起形成厚厚的糊状gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
2.gydF4y2Ba蛋奶沙司:gydF4y2Ba慢慢加入鲜奶油。gydF4y2Ba注意，你不需要像传统方法那样加热浓奶油，因为你的鸡蛋不会凝固在真空烹饪法中gydF4y2Ba．gydF4y2Ba把所有东西搅拌均匀gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
3.紧张gydF4y2Ba将蛋黄和奶油混合，以去除鸡蛋中的任何残留物。gydF4y2Ba
4.将蛋奶沙司馅料倒入玻璃瓶中。关闭盖子gydF4y2Ba“指尖紧”。gydF4y2Ba(两根手指就能轻松打开)。gydF4y2Ba
5.将容器或罐子装满真空循环器，并设置温度gydF4y2Ba179°F(82°C)。gydF4y2Ba
6.把瓦罐放在水里gydF4y2Ba水还在加热。gydF4y2Ba煮1小时。gydF4y2Ba
7.让他们寒冷:gydF4y2Ba煮好后，从水浴池中取出玻璃瓶。打开盖子，在柜台里冷却30分钟。用纸巾擦干盖子顶部。gydF4y2Ba
8.gydF4y2Ba把盖子盖上。冷藏crème brûlées 4小时或在冰箱过夜。gydF4y2Ba
专家提示:gydF4y2Ba在你准备上桌之前，不要把上面的糖变成焦糖!你可以观看食谱中的视频，了解具体步骤。gydF4y2Ba
Brûléeing糖顶部(制作焦糖层)gydF4y2Ba
为了达到最好的效果，使用喷枪，用两步方法就可以得到完美的焦糖层!gydF4y2Ba
1.撒在每个蛋奶沙司的表面gydF4y2Ba均匀地加入1.5茶匙糖gydF4y2Ba．普通砂糖的效果最好。确保在整个表面覆盖一层薄薄的糖。gydF4y2Ba
2.使用一个gydF4y2Ba厨房火炬gydF4y2Ba把火保持在离糖表面2英寸的地方。移动火焰在表面和gydF4y2Ba确保所有的糖粒都融化了gydF4y2Ba．烧得越久，焦糖层就会变得越黑越苦。gydF4y2Ba
静置2分钟，直到表面冷却变硬。即可食用。gydF4y2Ba
温度和时间gydF4y2Ba
我已经试验过这个食谱好几次了，温度和时间的最佳组合是在gydF4y2Ba179°F(82°C) 1小时。gydF4y2Ba
真空真空技术Crème Brûlée没有梅森罐gydF4y2Ba
如果你没有gydF4y2Ba梅森罐gydF4y2Ba，你仍然可以做这个食谱!将蛋奶沙司馅料倒入gydF4y2Baziptop袋gydF4y2Ba．真空密封袋使用gydF4y2Ba“水驱技术”gydF4y2Ba．将蛋奶糊混合物放入真空水浴中煮1小时，煮好后倒入模子中。其他步骤与使用玻璃瓶相同。gydF4y2Ba
制作最佳真空烹饪法的技巧Crème BrûléegydF4y2Ba
- 完美的一致性gydF4y2Ba最好的蛋奶沙司应该是奶油状的、丰富的、丝滑的。这几乎是pudding-like。为了达到这种质感，gydF4y2Ba最好的比例是用5个大蛋黄和2杯浓奶油gydF4y2Ba．过多的奶油会导致蛋糕质地过于松软。gydF4y2Ba
- 滤掉蛋奶沙司馅料:gydF4y2Ba我建议过滤蛋黄和奶油的混合物，以去除鸡蛋中的任何残留物。gydF4y2Ba
- 盖上盖子“指尖紧”:gydF4y2Ba将蛋奶沙司混合物倒入罐头罐中后，盖上盖子，轻轻地拧到“指尖紧”，也就是说盖子几乎是闭合的，用两根指尖就可以轻松打开。这种紧密性防止水进入罐子，同时允许气泡逃逸。如果太紧，当困住的空气压在玻璃上时，罐子很容易破裂。gydF4y2Ba
- 干盖子:gydF4y2Ba当罐装罐子冷却到可以拿的时候就打开盖子，把盖子里面弄干。等蛋奶沙司冷却后再盖上盖子。gydF4y2Ba
- 用糖均匀地覆盖在蛋奶沙司表面:gydF4y2Ba一定要让蛋奶沙司完全被糖覆盖。加热后，任何暴露在外的蛋奶沙司都会凝结。gydF4y2Ba
真空烹饪技术Crème BrûléegydF4y2Ba
- 为什么我的crème brûlée是流的?gydF4y2Ba如果你的crème brûlée变稀了，很可能是你加了太多的奶油。否则，它可能会在没煮熟的时候发生。gydF4y2Ba
- 我怎样才能防止瓦罐破裂?gydF4y2Ba当瓶盖紧闭时，多余的空气无法从玻璃中逸出，导致瓶盖内部压力过大，从而导致瓶盖破裂。为了防止这种情况发生，你需要盖上盖子，这样两个指尖就可以打开它。另外，在水还没有完全加热的情况下，将水缸加入水浴中，也有助于避免“热休克”。gydF4y2Ba
- 为什么我的crème brûlée有一个凹凸不平的纹理与气泡gydF4y2Ba？当你把奶油和鸡蛋搅在一起时，混合物上面会有泡沫。如果你不过滤混合物，一旦蛋奶沙司煮熟了，你会看到表面有一些气泡。我还建议在真空烹饪之前，让蛋奶沙司在玻璃瓶中休息20分钟。gydF4y2Ba
常见问题gydF4y2Ba
真空烹饪技术Crème Brûlée能持续多久?gydF4y2Ba
真空烹调crème brûlée可以在冰箱中保存5天而不失去质量。在把它们放进冰箱之前，你需要把每个玻璃瓶都密封好。这是一款很棒的派对甜点。gydF4y2Ba注意，你不能提前把上面的糖变成焦糖。gydF4y2Ba
什么是“热休克”?gydF4y2Ba
当冷玻璃进入热水浴时，会发生“热冲击”，导致玻璃破裂。为了避免这种风险，你可以在加热之前将玻璃罐放入真空水浴中。gydF4y2Ba
如何在没有火炬的情况下使糖顶部焦糖?gydF4y2Ba
要做出漂亮又脆又脆的焦糖馅料，最好使用厨房手电筒。如果你没有，你可以在烤箱里烤。把你的肉鸡加热到非常热的温度，确保移动下面的架子。把蛋奶冻放在托盘上，上面放上糖。仔细观看，因为这只需要1-3分钟。注意，你得到的颜色不会比用手电筒均匀。gydF4y2Ba
如何使用真空烹饪技术Crème Brûlée?gydF4y2Ba
一旦你把上面的糖变成焦糖，最好在20分钟内上桌。否则，糖会吸收水分，顶部会开始变软。你可以用新鲜水果装饰它，用甜点勺子端上来。gydF4y2Ba
设备gydF4y2Ba
专家提示:gydF4y2Ba我用了4盎司的玻璃瓶，这是制作crème brûlée的完美尺寸。烹饪前一定要把它们完全晾干。gydF4y2Ba
如果你喜欢这个食谱，试试这些:gydF4y2Ba
如果你尝试过这些真空烹饪crème brûlée，不要忘记给食谱打分，让我知道。我喜欢收到你的来信!gydF4y2Ba
真空烹饪Crème Brûlée(带或不带玻璃瓶)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
的奶油gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba大的蛋黄gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(或鲜奶油，35%脂肪)gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
超过的gydF4y2Ba
- 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba每个crème brûlée大约1.5茶匙gydF4y2Ba
- 可选:与新鲜浆果一起食用gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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准备奶油:gydF4y2Ba在一个大碗里加入蛋黄、糖、盐和香草精。把配料搅拌均匀。gydF4y2Ba
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慢慢地把奶油倒入蛋液中。gydF4y2Ba搅拌至完全混合。gydF4y2Ba
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过滤混合物，慢慢地倒入每个玻璃瓶，离顶部大约1/2英寸。如果你没有玻璃瓶，你可以用拉链袋*。(确保瓦罐和盖子是干燥的)。gydF4y2Ba
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静置15-20分钟gydF4y2Ba这样气泡就会消散gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
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把盖子盖在每个玻璃瓶上，轻轻地拧它，直到“指尖紧”gydF4y2Ba(这意味着盖子几乎是闭合的，可以用两个指尖轻松打开。)gydF4y2Ba
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把一个大容器或锅装满水，装上真空真空精密炊具和gydF4y2Ba设置温度为179ºF/82ºC。gydF4y2Ba
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用真空烹饪法烹饪蛋奶沙司gydF4y2Ba:用厨房用的钳子，慢慢地把瓦罐放入真空水浴器中。煮1小时。gydF4y2Ba(最好在水浴加热之前把瓦罐放入水中，以避免破裂的风险。)gydF4y2Ba
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冷却奶油:gydF4y2Ba把瓦罐从水浴盆里拿开。gydF4y2Ba
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一旦石膏罐没有热到无法触摸的程度，打开盖子，让它们在室温下冷却30分钟。同时，将盖子完全晾干。gydF4y2Ba
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一旦罐子冷却。把盖子盖好，扣紧。将蛋奶沙司放入冰箱冷藏约4小时或过夜。gydF4y2Ba
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把糖:gydF4y2Ba准备好食用时，从冰箱中取出玻璃瓶并打开盖子。在每个蛋奶沙司上加大约1.5茶匙糖。一定要加入足够的糖，均匀地覆盖表面。gydF4y2Ba
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用厨房的手电筒在顶部点燃，直到糖融化并变成焦糖色。gydF4y2Ba
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用新鲜的浆果和薄荷装饰，立即食用。gydF4y2Ba
设备gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- *制作真空烹饪法crème brûlée，不使用泥瓦罐:gydF4y2Ba将蛋奶沙司馅料倒入密封袋中。真空密封袋使用“gydF4y2Ba水驱油gydF4y2Ba”技术。将蛋奶沙司放入真空水浴中煮1小时，煮好后倒入4个小模子中。其他步骤与使用玻璃瓶相同。gydF4y2Ba
- 如果你没有厨房手电筒，你可以在烤箱里烤上面的糖。把你的肉鸡加热到非常热的温度，确保移动下面的架子。把蛋奶冻放在托盘上，上面放上糖。小心观察，以免烧焦，因为它只需要1-3分钟。注意，你得到的颜色不会比用手电筒均匀。gydF4y2Ba
- Make-Ahead:gydF4y2Ba蛋奶沙司可以提前3天做好。烧完之后，你应该马上上桌。gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
2020年7月7日更新:gydF4y2Ba本文最初发布于2019年11月23日。我们对它进行了改进，并添加了一个全新的视频，让它闪闪发光!gydF4y2Ba
杰西卡FormicolagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我见过的最好的焦糖布丁食谱!每次都是完美的!gydF4y2Ba
苏西gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我不知道你能这么做甜点!绝对是游戏规则的改变者!gydF4y2Ba
珍妮花gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
当你把蛋奶冻加到水里时，温度会下降。你要等到温度回到华氏185度才开始计时一个小时吗?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，詹妮弗，你不必等到温度回到185度，它会迅速上升到你设置的温度。gydF4y2Ba
希望它可以帮助。gydF4y2Ba
JayJayBeeBeegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的，当你真空烹饪时，你必须等到水达到所需的温度，然后启动计时器。无论你用什么真空烹饪法，这都是真的。gydF4y2Ba
Maryse BricaultgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
普意自由加长温曲1小时热模真空烹饪，美味可口的奶油Brulée ?gydF4y2Ba
丹尼斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果它先出现，那么它会很快出现。真空烹饪法非常宽容。如果你把它放久一点就不算犯罪了。最短的时间是最重要的。gydF4y2Ba
马克·WgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
问题是，如果我想用这个做更多的果馅饼风格的甜点，如何改变时间/温度?gydF4y2Ba
美食gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
等不及要尝试这个食谱了!如果我想在我的罐子底部添加水果，比如树莓或蓝莓，这会对烹饪产生任何负面影响吗?如果我确定它们放进去的时候是百分百干的?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，凯特，如果你想在这道食谱中加入新鲜水果，最好先用拉链袋装好蛋奶沙司馅。将新鲜的覆盆子或蓝莓(确保它们完全干燥)放入小模子中，然后倒入煮好的(室温的)蛋奶沙司。注意，水果一旦沉淀就会浮到表面。(如果你添加了新鲜的水果，不要使用玻璃瓶的方法，因为水果会释放果汁，破坏你的奶油的质地brûlée!)希望这个有帮助。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba
金gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
伊兹，我在用自封袋法。袋子浮起来有关系吗?所有的空气都被清除了。gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，金，袋子里的混合物需要完全浸入水中。如果你发现袋子是漂浮的，你可以添加沉重的厨房用具，如沉重的炊具钳或碗，使它们沉下去。——依奇gydF4y2Ba
Hoshner记者gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，Izzy，谢谢你的食谱!不幸的是，在这次禁闭期间，我既没有真空真空袋，也没有玻璃瓶gydF4y2Ba
我能把一个玻璃盘子浸入真空镀液中，使水刚好在盘子边缘以下(但高于盘子里的蛋奶沙司的高度)吗?你觉得这能行吗?gydF4y2Ba
我确实有一些“普通的”自封袋，但我担心用它们做饭，因为它们是塑料的，我不知道它们是食品级还是真空烹调级。gydF4y2Ba
提前谢谢，我期待着用你的网站烹饪伟大的东西!gydF4y2Ba
HoshnergydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，Hoshner，我不会用玻璃盘子因为有风险gydF4y2Ba热冲击gydF4y2Ba玻璃可能会碎。只要不是用聚氯乙烯(PVC)制成的，许多自封袋在真空烹调中使用是安全的。如果你想了解更多，这里有一篇不错的文章:gydF4y2Bahttps://www.cnet.com/how-to/why-ziploc-bags-are-perfectly-safe-to-use-for-sous-vide-cooking/gydF4y2Ba
希望它可以帮助。我很高兴你喜欢我的食谱。谢谢!gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba
Hoshner记者gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
感谢Izzy的回复!用瓦罐不也会有同样的热休克风险吗?gydF4y2Ba
干杯gydF4y2Ba
HoshnergydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，Hoshner，如果你按照贴上的说明“指尖紧”合上盖子，就不会有热冲击。指尖紧指的是瓶盖几乎是闭合的，可以用指尖轻松打开。这种紧密性将防止水进入罐子，同时允许气泡逃逸。因此空气不会被困在罐子里。希望它可以帮助。gydF4y2Ba
Hoshner记者gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
明白了,谢谢!gydF4y2Ba
金gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我做焦糖布丁已经很多年了。这是迄今为止我做过的最简单的食谱。我是用拉链锁的袋子做的。完成后，我只是剪掉角落，把新鲜的覆盆子倒进小杯里。等不及要再做更多的鸡蛋了。我要用蛋白做天使蛋糕。gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，金，很高兴听到这个消息。谢谢你告诉我!gydF4y2Ba
琳恩gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我按照你的要求做了这个，但上面起泡了。有办法解决这个问题吗?如果我想避免使用塑料，我可以把它放在一个大玻璃瓶里煮，然后在煮好后把它转移到单独的份儿上，还是那样会破坏口感?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好Leanne，你打开盖子让它们完全冷却后再盖上盖子了吗?你还需要彻底晾干盖子。当它温热的时候，它的质地应该是液体和光滑的。我还没试过用一个大玻璃瓶，但理论上应该可以。gydF4y2Ba
布莱尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这就跟你问声好！其实我也遇到过同样的问题，就是当我把罐子拿出来，把盖子弄干，打开冷却的时候，蛋奶沙司的顶部起泡了。我不知道这对蛋奶沙司的其他部分有什么影响，但看起来和你照片上的不一样。任何想法吗?否则我们就完全按照你的食谱做了!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，布莱尔，你把蛋奶沙司的馅料倒进罐子之前过滤了吗?它应该不会对蛋奶沙司的其他部分产生任何影响，你也可以用勺子的背面把顶部弄光滑。希望这个有帮助。gydF4y2Ba
丽莎约翰gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
所以我试着做这个，当我把我的罐子放入水浴他们开始破裂....还有人有这个问题吗?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，丽莎，这是因为盖子太紧，气泡无法在水浴中逸出。gydF4y2Ba
Lorelie FrigillanagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我喜欢这个，拍出来很完美。我看到说你可以提前2天做好，但是已经是真空烹饪了吗?我想做更多的，然后冷藏，直到我需要真空烹饪，有什么建议吗?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，洛蕾莉，很高兴听到结果很完美。如果你想提前做好，你得先用真空烹调，然后放在冰箱里。你可以在上菜前加糖。由于它含有生鸡蛋，蛋奶糊混合物在真空烹饪前不会很好保存。gydF4y2Ba
理查德•琼斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，明天要试试这些，你能告诉我一杯多少毫升吗?我在英国!gydF4y2Ba
谢谢你,理查德gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，理查德，我很高兴听到你要尝试这个食谱。一杯大约236毫升。依奇gydF4y2Ba
理查德•琼斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
由于依奇gydF4y2Ba
克里斯蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
结果这些照片令人惊叹，非常完美。有没有什么口味的建议，比如咖啡或巧克力?谢谢你的食谱，等不及要为大家做了!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，克里斯蒂，很高兴听到你做的焦糖布丁很好吃。至于其他口味，你可以简单地添加一汤匙可可粉作为巧克力焦糖布丁，或添加一汤匙速溶咖啡/浓缩咖啡粉作为咖啡口味。希望这个有帮助。gydF4y2Ba
艾米gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
第一次做奶油brûlée，这是伟大的!我在袋子里制作然后转移到小模子里。gydF4y2Ba
我想试试香蕉奶油派的馅料。有人试过在烹饪前加香蕉吗?或者也许有一个我没看到的真空香蕉奶油派食谱?谢谢!gydF4y2Ba
尼尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是我第一次尝试做焦糖布丁，结果(几乎)完美!它们很容易做，而且绝对美味。我唯一的问题是，当我去烧它们的时候，我的一个玻璃瓶破裂了，这意味着我不得不分享。有什么建议可以防止这种情况发生吗?我试着让火焰继续燃烧，避免任何一部分过热。其他的工作还可以，但我可能在火炬上省了，因为我担心我也会打破他们。感谢分享食谱。从现在起将是我娱乐的首选甜点!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，尼尔，谢谢你告诉我你喜欢这个食谱。避免破裂的一种方法是让你的焦糖布丁(和玻璃瓶)在室温下休息几分钟，在点燃之前稍微升温。当温度快速变化时就会发生热冲击。希望这个有帮助。gydF4y2Ba
杰克gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
如果我是用一个袋子，然后用小模子来冷却，我还需要尝试和密封或封闭顶部以某种方式吗?根据食谱上的注释，我不能确定。谢谢!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好，乔什，我用保鲜膜把我的包好了。gydF4y2Ba
FlygirlgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你好,依奇,gydF4y2Ba
使用袋子的方法，但有气泡后，我从水浴袋取出，并把他们倒进小模子。下次有什么去除气泡的方法吗?我要在袋子煮完后再过滤吗?gydF4y2Ba
我放了20分钟。我要先把它们放在柜台上冷却到室温吗?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你可以用牙签戳破泡泡，或者轻敲柜台。是的，先把它们放在柜台上冷却到室温。希望这个有帮助。gydF4y2Ba
FlygirlgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢你！得再试一次。gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
不客气！gydF4y2Ba
TJgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是迄今为止最美味(和最简单的)奶油brûlée有史以来!我用的是袋装法，不可能得到任何奶油-没有气泡，没有砂砾，什么都没有!每个人都对它赞不绝口，说它和他们吃过的最贵的餐厅(包括我自己)一样好，甚至更好。这是我参加派对的新方法，尤其是因为你可以提前到。我剩下了一些，3天后，它们和第一天一样好。现在来尝尝巧克力吧!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
很高兴听到这个消息!非常感谢你告诉我。依奇gydF4y2Ba
玛格最好gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
绝对美味! !完全按照食谱做，只是我把食谱减半，用了3个蛋黄，做了4个玻璃瓶gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，玛格，很高兴听到这个消息!谢谢你告诉我!gydF4y2Ba
NPgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这就跟你问声好！这个食谱看起来很棒，我很想尝试一下。本周早些时候我发现了一个开心果蜂蜜奶油的食谱brûlée(不是用真空烹饪法)，如果我在袋子里的混合物中加入适量的开心果和蜂蜜，你认为这个食谱会起作用吗?我会附上另一份食谱。gydF4y2Ba
https://food52.com/recipes/38364-pistachio-and-honey-creme-bruleegydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
只要传统法式焦糖布丁的配方还管用就没问题。gydF4y2Ba
乔伊斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我需要用一个新的玻璃瓶盖吗，就像你做罐头一样?gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，乔伊斯，只要你的眼睑合适，你就不用换新的。gydF4y2Ba
TraciegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
真的很期待尝试这个。我要用袋子法。我把真空镀液加热到一定温度再放进去吗?Crème Brûlée是我的最爱之一!!gydF4y2Ba
izzycookinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，特蕾西，如果你使用袋子法，你需要在放入袋子之前把真空镀液加热到一定温度。告诉我你做的焦糖布丁怎么样!gydF4y2Ba
尤里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我刚做好，把它放在冰箱里。但有些仍然是液态的. .. ..它在冰箱里放一天左右会变硬吗?还是要我重新开机?gydF4y2Ba
谢谢gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，尤里，应该是稀的。这就是为什么你也可以用拉链袋装。是的，它在冰箱里冷却后会变硬。不要再煮了，因为它热了又会变稀。希望这个有帮助。依奇gydF4y2Ba
黛博拉·帕克gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是完美的gydF4y2Ba
琳达CastorenagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我把收据翻了一倍，烹饪时间已经结束，但温度甚至还没有达到179华氏度。的帮助。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，琳达，我觉得你的真空烹调机可能有问题。你需要去检查一下。gydF4y2Ba
约翰•克兰德尔gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
轻松简单的bean(?)。我做了两次焦糖布丁，每次都很完美。第二次成功，我用Splenda代替了糖(没有糖皮)。结果非常好，没有人知道其中的差别。gydF4y2Ba
此外，我遵循了建议/提示，在启动机器前将罐子放入水中(盖紧手指)。在放入真空真空烹饪之前，我确实过滤了它，在烹饪前后都没有气泡的问题。而且，打碎瓶子我也毫不介意。gydF4y2Ba
感谢你的努力和其他贡献gydF4y2Ba
约翰gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
在这个过程中我什么时候会加入可可粉或香草调味料?我想在开始的时候作为“第二步制作蛋奶沙司”的一部分-那将是添加调味的分支。寻找确认。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，约翰，是的，你可以在做蛋奶沙司的时候加入它们。gydF4y2Ba
皮特gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,依奇,gydF4y2Ba
我做了你的食谱，很好遵循，干杯。当我完成SV时，我已经按照您的指示(袋装法)完成了每一步，液体是块状/分裂的。我只能买到30%的脂肪奶油，但其他成分都是按照你的清单加上timev和temp。gydF4y2Ba
你知道我哪里错了吗?gydF4y2Ba
欢呼声皮特gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，皮特，我做过很多次这个食谱，从来没有喝过分裂的液体。也许下次你可以试试35%的奶油?gydF4y2Ba
温迪gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我在一个拉链袋里做了两批gydF4y2Ba
但它并没有成立。我应该把它煮了吗gydF4y2Ba
比翻倍还久吗?味道好极了gydF4y2Ba
这只是稀稠的肉汁，如果那样的话。gydF4y2Ba
依奇gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨，温迪，它刚出来的时候是液体的。把它放在冰箱里，它会很好地凝固gydF4y2Ba
坦尼娅高尔丁gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美的预先制作的甜点，给人留下美好的印象，绝对令人愉快。奶油质地，非常简单!gydF4y2Ba
罗杰gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
结果很好，有人觉得烧顶部的时候罐子会破裂吗?我让罐子升到室温，然后试着点燃糖，把罐子的盖子从热中弄裂。还有其他选择吗?比如做焦糖蛋糕而不用烤箱?gydF4y2Ba
比阿特丽斯gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我刚刚为40位客人做了这个——大获成功!每个人都对他们赞不绝口。绝对的奶油味和美味，质地恰到好处。有些罐子在燃烧时确实有轻微的裂纹(但并不妨碍食用)。gydF4y2Ba
我用了30分钟外加真空烹饪法来准备它们，没有比这更好的甜点了。你不能要求更多:快速准备一个美味和复杂的甜点!gydF4y2Ba
我以前用标准方法做过很多次焦糖布丁——再也不会了!gydF4y2Ba
丹·施瓦兹gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
在买罐子之前，我有三个建议，然后是一个问题:gydF4y2Ba
•我发现通常使用“细砂糖”，也被称为“10X Superfine”糖效果更好，因为它溶解得更好。你可以很容易地用你的食物加工机做，我就是这么做的;gydF4y2Ba
•你不需要等20分钟就能让蛋奶沙司脱气:把罐子或小杯放入真空罐中，只需要几秒钟。[我是在80年代中期为“Tampo Print”护垫制作GE硅胶护垫时学会这个技巧的;也可以制作定制甲基丙烯酸甲酯助听器外壳!］gydF4y2Ba
•如果你做出这些提前几周(认为餐厅厨房生产),冷却后,把奶油倒进小模具,或删除jar盖子和干燥的盖子很松螺钉,把它们放在真空袋(不要用ZipLok袋的!),然后回到消毒池155°/ 1:这种方式,他们会在冰箱里保存3周低于39°,或更长的时间,如果袋子是冰箱里浸在冰水。gydF4y2Ba
•现在，我的问题是:我想为美食杂货店和食品外卖服务做这些，也就是Shef。你写以下内容:gydF4y2Ba
我明白，但我gydF4y2Ba认为gydF4y2Ba我有一个办法来避免变软的问题:在把(细砂糖)变成焦糖色后，把干燥的盖子盖上，然后把每个罐子都密封在真空袋中:这样可以给食物除湿;如果没有，准备一个硅胶袋，或者把罐子放在一层粗盐上吸收水分。这听起来像是一个在上桌前几天就把糖烤焦的计划吗?gydF4y2Ba