迷迭香蒜蒸无骨羊腿

真空羊腿超级嫩滑，充满迷迭香和大蒜的味道!真空技术可以让你做出最美味的羊肉，味道甚至比你在最喜欢的餐厅吃过的羊肉还要好。你可以用无骨或带骨的羊腿来做这道菜。

一旦你尝试了这个绝对不会失败的食谱，你就会想为什么你过去不愿做羊肉了。这道菜将是完美的周日晚餐或作为一个特殊的场合与客人用餐。

什么是真空烹饪?

真空在法语中是“真空”的意思。这是一种水浴烹饪方法，将食物密封在一个袋子里，然后在很长一段时间内轻轻烹饪到一个非常精确的温度。

这种技术以生产鲜嫩、多汁、美味的肉或鱼而闻名。如果你是真空烹饪的新手，你会发现你需要知道的一切真空烹饪指南．

你能真空烹饪带骨羊腿吗?

是的，你可以用真空烹饪法来烹饪带骨的羊腿。因为带骨羊肉更经济，你也会为自己节省一些钱。要准备一个真空真空的带骨羊腿，你需要在你准备羊肉的前一天就开始真空烹饪。在真空烹饪后，你可以在真空烹饪袋中冷却羊肉，直到准备好烤，或立即在锅中烤羊肉。

羊肉对真空烹饪好吗?

是的，用真空烹饪法做羊肉是个不错的选择。因为羊肉比较瘦，很容易煮过头。使用真空技术可以确保它保持水分和柔软度。

材料你需要

• 羊腿，无骨
• 新鲜的迷迭香
• 大蒜
• 柠檬汁
• 盐
• 黑胡椒粉
• 橄榄油

如何制作迷迭香蒜无骨羊腿

1.在锅中倒入热水，连接真空烹饪精密锅，设置温度为135ºF/57ºC，中等熟度。把它放在一边预热。

2.将大蒜、迷迭香、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒放入一个中等大小的碗中搅拌。用这种混合调味料把肉彻底擦一遍。

3.将调味后的羊肉放入密封袋中。把袋子的一角密封起来。

4.慢慢地将袋子放入水浴中。确保滑索下面的所有东西都被水覆盖。然后把袋子的其余部分密封起来。

5.用锡纸盖住，尽量减少水分蒸发，等计时器响了，再煮10个小时。

6.把羊肉从袋子里拿出来，用纸巾擦掉多余的水分。

7.取一只上了油的煎锅，用中火煎约2分钟，直到肉质呈金黄色。将羊肉放在案板上用铝箔纸包裹5分钟，然后切成肉饼。

烤羊腿需要多长时间?

烹饪时间取决于羊肉的大小和想要的成熟度。用真空烹调一只羊腿通常需要8-16个小时。把羊肉放在水浴中再浸泡1到2个小时是可以的。

温度和煮熟度

要想做嫩多汁的羊肉，最好是中等熟度或135华氏度。如果你喜欢三分熟的羊肉，可以煮到131华氏度。以下是一些额外的烹饪指南:

真空羊肉温度	煮熟度
115°F到124°F	罕见的
125°F到134°F	三分熟的
135°F到144°F	媒介
145°F到154°F	七八分熟
155°F以上	完全煮熟的

专业技巧

• 不需要真空封口机也可以密封:如果你没有真空封口器，你可以使用一个拉链袋，这是安全的真空烹饪。如果你的无骨羊腿太大了，装不进袋子里，你可以把它切成两段。
• 你可以用无骨或带骨的羊腿来做这道菜:注意带骨的羊腿要大得多，你需要一个超大的袋子和容器。
• 煮三分熟的:最好把羊肉煮到三分熟或三分熟才能获得最嫩的口感。一般来说，羊肉不要煮得太熟。
• 不时检查水位:一定要把肉完全浸在水里，必要时再加些水。
• 烤前把肉拍干:用纸巾擦去肉表面多余的水分，因为它会抑制适当的烤焦。

常见问题:

你能提前用真空烹调羊腿吗?

是的，真空烹饪的好处之一就是你可以用它提前做饭。对于这个食谱，你可以在准备烤肉之前提前做好一切。在烤之前，你需要在真空水浴中加热羊肉大约1小时。

你能真空冷冻羊腿吗?

是的，为了使用冷冻羊腿，你需要在真空水浴中增加3小时的烹饪时间。

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