红酒汁真空炖牛肋排gydF4y2Ba

真空烹饪法的小排骨脱骨，质地鲜嫩，做起来非常容易。真空低温烹饪法是一种完美的方法，可以将牛排骨等硬肉烹饪到你设定的精确温度，使肉超级鲜嫩。gydF4y2Ba

这道丰盛又舒适的真空烹饪牛肉排骨可以提前做好。配上gydF4y2Ba土豆泥gydF4y2Ba或米饭，淋上浓郁的红酒酱汁，这是最美味的晚餐!gydF4y2Ba

什么是真空烹调法，为什么要真空烹调排骨gydF4y2Ba?gydF4y2Ba

也被称为低温长时间烹饪，gydF4y2Ba真空gydF4y2Ba是一种法国烹饪技术，食物被真空密封在袋子里，然后在温水中煮很长时间，直到达到精确的温度。gydF4y2Ba

牛肋排很硬，需要焖好几个小时才能使肉变嫩。与传统方法不同的是，这种真空烹饪法可以让你按自己喜欢的方式烹饪肉。你可以通过设置不同的温度来定制你喜欢的质地。gydF4y2Ba

更重要的是，真空真空烹饪法是一种毫不繁琐、毫不失败的烹饪方法，保证成功!gydF4y2Ba

材料你需要gydF4y2Ba

对于真空烹饪排骨，你需要:gydF4y2Ba

• 牛肉排骨:gydF4y2Ba你可以用带骨或无骨的短肋骨。gydF4y2Ba
• 植物油gydF4y2Ba:灼热的gydF4y2Ba
• 盐gydF4y2Ba
• 黑胡椒粉gydF4y2Ba
• 大蒜粉gydF4y2Ba
• 洋葱粉gydF4y2Ba

如果你想自制红酒酱汁，你还需要大蒜、红葱头、红酒、香醋、牛肉高汤和蜂蜜。gydF4y2Ba

如何制作真空烹饪牛排骨gydF4y2Ba

首先，你需要预热真空真空制冷机。gydF4y2Ba

然后将小排骨放入煎锅中，用大火煎至各面呈褐色(总共约5分钟)。我强烈建议你不要跳过这一步，因为烤有助于使肉的表面焦糖化，并大大增强菜肴的味道。gydF4y2Ba

让它们稍微冷却几分钟，然后用盐、胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉大量调味。将它们放入真空袋或拉链袋(如果你的袋子不够大，可以使用两个袋子)，并真空密封袋。这种技术被称为gydF4y2Ba水位移法gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

接下来，把袋子放在温水中煮。我很喜欢gydF4y2Ba真空机gydF4y2Ba做所有的工作(Anova是我最喜欢的品牌)。最后的结果是超级美味和掉骨的牛排骨!这是一顿完美的晚餐，你会“哇”你的客人!gydF4y2Ba

温度和时间gydF4y2Ba

这个食谱的特别之处在于真空低温烹饪法可以让你在不同的时间和温度下烹饪你的牛排骨。纹理也将是不同的结果。你可以跟随下面的图表:gydF4y2Ba

温度gydF4y2Ba	烹饪时间gydF4y2Ba	纹理gydF4y2Ba
185°f / 85°cgydF4y2Ba	12个小时gydF4y2Ba	温柔和片状gydF4y2Ba
160°f / 71°cgydF4y2Ba	24小时gydF4y2Ba	嫩滑，但比传统的红烧排骨多汁。gydF4y2Ba
145°f / 63°cgydF4y2Ba	48小时gydF4y2Ba	更多steak-like纹理gydF4y2Ba
130°f / 60°cgydF4y2Ba	72小时gydF4y2Ba	切起来更容易，质地像五分熟的牛排gydF4y2Ba

使用上面的表格作为一般指导，为了你的方便，可以增加几个小时的烹饪时间。gydF4y2Ba

如何制作最美味的真空烹饪小排骨gydF4y2Ba

• 你需要盖上容器或锅，以减少水分蒸发gydF4y2Ba．使用真空真空容器自带的盖子。如果你没有，你可以用几片铝箔把它盖起来(见下图)。gydF4y2Ba
• 带骨或无骨的短肋骨都可以gydF4y2Ba这道菜用的，味道很相似。小排骨通常有很多大理石纹，你可以在烹饪前去掉多余的脂肪。gydF4y2Ba
• 我可以不用真空封口机把袋子封好吗?gydF4y2Ba最好使用gydF4y2Ba真空封口机gydF4y2Ba做这个食谱，但如果你没有，你可以用gydF4y2Ba有拉链袋gydF4y2Ba这对真空烹饪是安全的。真空密封袋子的诀窍被称为“水置换法”，利用来自水的压力迫使所有的空气离开袋子:把食物放在袋子里，并密封所有的袋子，只留下一个角落。慢慢地把它放入水浴池中，并确保在滑索以下的所有东西都被水覆盖。然后把袋子的其余部分封起来。gydF4y2Ba
• 如果使用拉链袋，注意拉链袋的接缝会在长时间浸泡在高温水中时突然打开。gydF4y2Ba我建议在烹饪过程中保持接缝露出水面，同时确保排骨完全浸入水中。gydF4y2Ba

我能做《冰雪奇缘》里的真空烹饪排骨吗?gydF4y2Ba

是的，真空烹调法非常适合烹饪冷冻食品。好消息是这个食谱的烹饪时间是一样的。gydF4y2Ba

如何制作红酒酱汁gydF4y2Ba

在真空烹饪后，不要扔掉美味的果汁，因为你可以很容易地把它们变成最美味的红酒酱汁!把肉从袋子里拿出来，把果汁倒进玻璃杯里。让它静置几分钟，这样脂肪就可以浮到上面。稍微倾斜玻璃杯，用勺子撇去浮到顶部的油脂。gydF4y2Ba

在一个小酱锅中倒入2汤匙的酱汁，然后加入蒜末和青葱，sautéing煮一分钟。加入葡萄酒和香醋，小火煮几分钟，然后加入牛肉高汤和蜂蜜，小火煮至酱汁减少，大约10-15分钟。最后用黄油搅拌。gydF4y2Ba

这款红酒酱味浓，色泽丰富。它完全让你的小排骨的味道更上一层楼!gydF4y2Ba

如何制作真空小排骨?gydF4y2Ba

小排骨通常搭配土豆泥和蔬菜gydF4y2Ba蒸椰菜gydF4y2Ba然后你就可以把酱汁淋在所有食物上了!如果你喜欢的话，你也可以搭配米饭或意大利面。gydF4y2Ba

如果你喜欢这个食谱，试试这些真空烹饪法gydF4y2Ba

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如果你尝试过这个食谱，请在下面的评论中告诉我你的真空烹饪排骨的效果!gydF4y2Ba

编者注:最初发布于2019年11月18日，2020年12月23日更新。gydF4y2Ba